Известно, что ведущей отраслью сельскохозяйственного производства, обеспечивающей население ценными диетическими продуктами питания, остается промышленное птицеводство. Несмотря на то что ветеринарные специалисты уделяют особое внимание вопросам профилактики и борьбы с зооантропонозными болезнями птиц, обеспечению ветеринарно-санитарной безопасности продуктов птицеводства, в птицеводческих хозяйствах Российской Федерации до настоящего времени регистрируются инфекционные болезни. Исследователи едины во мнении, что инфекционные болезни птиц представляют потенциальную опасность массового распределения в популяции, по территории регионов, являются причиной снижения привесов, яйценоскости, сокращения поголовья, приводят к повышению микробной контаминации и ухудшению качества получаемой продукции птицеводства. По мнению ряда авторов, такие инфекционные болезни, как ньюкаслская болезнь, грипп птиц, болезнь Марека, болезнь Гамборо, инфекционный бронхит кур, инфекционный ларинготрахеит птиц, колибактериоз, сальмонеллез, пастереллез и ряд других, занимают значительное место в формировании нозологического профиля заразной патологии птицы и наносят вред ветеринарному благополучию промышленного птицеводства. Возбудители многих пищевых инфекций имеют широкое распространение в природе, способны длительный срок сохраняться в окружающей среде и оставаться факультативными паразитами для теплокровных, в том числе продуктивных животных. По данным ветеринарной отчетности, значительную часть в структуре неблагополучия и заболеваемости птицы занимают бактериальные болезни (колибактериоз, сальмонеллез, пастереллез и др.), которые развиваются при нарушении условий содержания и кормления на фоне снижения общей резистентности организма, а также могут быть вторичными инфекциями или следствием скрытой циркуляции вируса в организме птицы, что обостряет развитие инфекционного процесса. По-прежнему наибольшую опасность для птицеводческих хозяйств и птицеперерабатывающих предприятий представляют такие патогенные бактерии, как сальмонеллы, листерии, патогенные штаммы кишечной палочки и другие микроорганизмы, которые занимают особое место среди возбудителей болезней, общих для животных (в том числе птиц) и человека, и являются факторами риска возникновения пищевых токсикоинфекций [1][2][3][4][5][6][7][8][9][10].

По статистике Роспотребнадзора, сальмонеллез является одной из самых распространенных зоонозных бактериальных инфекций, передающихся через продукты питания, а в большинстве своем – через птицеводческую продукцию, и основной причиной групповой заболеваемости среди населения. Например, в 2022 г. Роспотребнадзором зарегистрировано 27 вспышек пищевых сальмонеллезов в 22 субъектах страны, при этом пострадали 1204 человека, за 11 месяцев 2023 г. зафиксировано 36 крупных очагов сальмонеллеза. Заражение людей из-за употребления недоброкачественных продуктов (мясо, яйца) варьирует в значительных пределах.

Регистрируемый у птиц колибактериоз (эшерихиоз, колисептицемия, дизентерия) является острой инфекционной болезнью, вызывается энтеропатогенными кишечными палочками, протекает в виде септицемии и характеризуется диареей. Кишечная палочка под названием Bacterium coli была открыта в 1885 г. австрийским ученым Т. Эшерихом, в честь которого получила название Escherichia coli. Эшерихии – небольшие палочки с закругленными концами, полиморфные, грамотрицательные, не имеют спор, хорошо растут на простых питательных средах и являются факультативными анаэробами. Источником возбудителя инфекции является больная и переболевшая птица, также патоген может передаваться дикими птицами и грызунами. Пути заражения – аэрогенный, алиментарный, трансовариальный. По мнению исследователей, восприимчивы преимущественно цыплята, индюшата, утята и гусята до 90-суточного возраста, редко болеет взрослая птица, может быть восприимчив человек. Во внешней среде возбудитель сохраняется до 4 мес., при нагревании до 100 °С погибает через 1–2 мин, чувствителен к обычным дезинфицирующим средствам. Применяют осветленный раствор хлорной извести с содержанием 2%-го активного хлора, 5%-й раствор хлорамина Б, 3%-й горячий (45–50 °С) раствор едкого натра, 2%-й раствор формальдегида, 20%-ю взвесь свежегашеной извести (путем двукратной побелки с интервалом 1 ч). При предубойной диагностике у молодняка птицы отмечают угнетение, синюшность кожи головы, затрудненное дыхание, хрипы, диарею, повышение температуры, явления интоксикации. При проведении послеубойной диагностики наблюдается синюшность мышечной ткани, печень увеличена, покрыта пленкой фибрина, на серозных оболочках внутренних органов находят большое количество мелких точечных кровоизлияний, легкие гиперемированы. У взрослой птицы регистрируют перитонит, энтерит [1][11][12][13][14][15][16]. Следует отметить, что диагноз окончательно подтверждает лабораторное исследование, проведенное в соответствии с нормативными документами.

Молодняк домашней и дикой птицы наиболее чувствителен к заражению сальмонеллами, в результате чего возникает сальмонеллез (паратиф) – инфекционная болезнь, протекающая преимущественно в виде гастроинтестинальных и реже – генерализованных форм. Возбудители сальмонеллезов относятся к семейству кишечных бактерий Enterobacteriaceae, роду Salmonella. Морфологически сальмонеллы представляют собой палочки с закругленными концами, спор и капсул не образуют, хорошо окрашиваются анилиновыми красками, грамотрицательные, растут на обычных питательных средах, являются аэробами или факультативными анаэробами. Возбудитель достаточно устойчив к внешним воздействиям и чувствителен к обычным дезинфицирующим средствам. Так, в почве бактерии могут жить от 1 до 9 мес., в замороженном мясе – 6–13 мес., в яйцах – до 13 мес., в яичном порошке – до 9 мес. В этиологической структуре сальмонеллезов птиц наиболее значимыми видами являются: S. еnteritidis, S. typhimurium, S. gallinarum, S. pullorum, S. infantis. Больные и переболевшие птицы могут являться резервуаром возбудителя, то есть в течение длительного времени быть сальмонеллоносителями, что особенно опасно, так как это скрытый источник инфекции. Болезнь протекает остро, подостро, хронически и иногда бессимптомно (у взрослых кур, уток и гусей). У больных птиц отмечается вялость, потеря аппетита, упитанности, наблюдаются конъюнктивиты, риниты, диарея, артриты, затрудненное дыхание, синюшность гребня, сережек, у уток и гусей – отечность головы. При проведении послеубойной диагностики у взрослой птицы регистрируют увеличение печени, мелкие очажки некроза в селезенке, почках, а также часто наблюдают воспаление яичника, яйцевода, клоаки. У цыплят серозная оболочка кишечника красного цвета, слизистые оболочки пищеварительного тракта катарально воспалены, местами имеются полосчатые кровоизлияния, печень увеличена, с фибринозными наложениями на капсуле и множеством мелких некротических очажков. У гусят отмечают перерождение печени, у утят она увеличена, имеет множество мелких некротических очажков [2][5][13][17][18][19]. Бактерии рода Salmonella вызывают у человека пищевые токсикоинфекции, факторами передачи возбудителя являются мясо птицы, пищевые яйца и другие продукты птицеводства.

В отделе микробиологии Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института птицеводства (А. Н. Борисенкова, Т. Н. Рождественская, О. Б. Новикова) для профилактики бактериальных болезней в промышленном птицеводстве разработана система контроля с выделением основных технологических звеньев, включающая 11 основных положений: диагностический мониторинг (серологические исследования, микробиологические исследования проб помета, мазков из клоаки); микробиологический мониторинг вывода и выращивания цыплят; эпизоотологический мониторинг технологического цикла выращивания производства; антибиотикотерапию; пробиотикопрофилактику; дезинфекцию, дезинсекцию, дезакаризацию; дератизацию; специфическую профилактику; анализ критических контрольных точек и управление рисками согласно системе ХАССП (микробиологический контроль за кормами, технологическими объектами, выходом продукции) [2][20][21].

Таким образом, колибактериоз и сальмонеллез являются наиболее распространенными бактериальными болезнями птиц, представляющими опасность для современного птицеводства, а особенно для потребителей пищевой продукции. Поэтому анализ заболеваемости птицы колибактериозом и сальмонеллезом в птицеводческих хозяйствах страны, а также результатов лабораторных исследований мяса птицы и птицеводческой продукции является необходимым для разработки направлений деятельности ветеринарно-санитарной службы по обеспечению ветеринарного благополучия птицеводства и биологической безопасности, что и определило направление наших исследований.

На основе статистических данных Министерства сельского хозяйства Российской Федерации проведен ретроспективный анализ заболеваемости птицы колибактериозом и сальмонеллезом в птицеводческих хозяйствах страны в период с 2018 по 2022 г. с учетом выявления неблагополучных пунктов и количества заболевшей птицы по каждой болезни. Проанализированы результаты лабораторных исследований обсемененности сальмонеллами мяса птицы и птицеводческой продукции в 2018–2020 гг.

Установлено, что с 2018 по 2022 г. на территории РФ колибактериозом заболело 827 442 гол. птицы в 190 неблагополучных пунктах, сальмонеллезом – 176 гол. птицы в 18 неблагополучных пунктах.

В 2018 г. колибактериоз птицы регистрировали в 87 неблагополучных пунктах, сальмонеллез – в 7 пунктах, при этом количество заболевших колибактериозом цыплят и молодняка составило 547 561 гол., сальмонеллезом – 33 гол., процентное соотношение от общего количества заболевшей птицы по каждой болезни составило 66,18 и 18,75% соответственно.

В 2019 г. количество заболевшей колибактериозом птицы составило 242 410 гол. в 103 неблагополучных пунктах (29,30% от общего количества заболевшей колибактериозом птицы), сальмонеллезом – 116 гол. в 6 неблагополучных пунктах (65,91% от общего количества заболевшей сальмонеллезом птицы). В 2020, 2021 и 2022 гг. новых неблагополучных пунктов по колибактериозу на территории РФ не выявили, при этом количество заболевшей птицы составило соответственно 33 560 (4,06%), 1204 (0,15%) и 2707 (0,33%) гол.

В 2020 г. количество неблагополучных пунктов по сальмонеллезу уменьшилось до 4 и количество заболевшей птицы составило 22 гол. (12,50% от общего количества заболевшей сальмонеллезом птицы). В 2021 г. новых неблагополучных пунктов по сальмонеллезу на территории РФ не выявлено, при этом заболела 1 особь, что составило 0,57% от общего количества заболевшей птицы. Сальмонеллез в 2022 г. регистрировали в 1 неблагополучном пункте, где заболеваемость птицы составила 4 гол. (2,27% от общего количества заболевшей сальмонеллезом птицы).

Таким образом, приведенные данные свидетельствуют о том, что на территории РФ вышеназванные нозологические единицы регистрируются ежегодно, но в результате проведения ветеринарно-санитарных мероприятий количество заболевшей колибактериозом птицы в субъектах страны сократилось с 66,18% в 2018 г. до 0,33% в 2022 г., а количество заболевшей сальмонеллезом птицы снизилось с 65,91% в 2019 г. до 2,27% в 2022 г. (рис.). В то же время полученные данные позволяют утверждать, что бактериальные болезни все еще занимают определенное место в формировании нозологического профиля заразной патологии птицы и могут представлять опасность для птицеводческих предприятий. Поэтому в целях обеспечения эпизоотического благополучия птицепоголовья и своевременного проведения комплекса профилактических, ветеринарно-санитарных мероприятий необходимо вести постоянный мониторинг и анализ заболеваемости птиц колибактериозом и сальмонеллезом.

На следующем этапе работы проведен ретроспективный анализ данных по обсемененности сальмонеллами мяса птицы и птицеводческой продукции, полученных при лабораторных исследованиях в 2018–2020 гг. Результаты исследования бактериальной обсемененности продукции птицеводства представлены в таблице 1.

Из данных таблицы видно, что для исследований было отобрано 219 020 проб мяса птицы и птицеводческой продукции, в состав которых входили 120 923 пробы мяса птицы, 87 259 проб яйца куриного, 10 838 проб меланжа и яичного порошка. Установлено, что в 1716 ± 15 пробах мяса птицы выявлены бактерии рода Salmonella, что составляет 1,42% от общего количества отобранных для исследования образцов мяса. В яйце курином сальмонеллы обнаружены в 0,02% случаев, доля проб яичных продуктов (меланж и яичный порошок), содержащих бактерии, составила 0,18%. По результатам анализа данных по обсемененности сальмонеллами за 2018–2020 гг. наиболее часто в продукции птицеводства встречались следующие сероварианты сальмонелл: S. enteritidis, S. typhimurium, S. infantis.

При ретроспективном анализе уровня контаминации мяса птицы и птицепродуктов мезофильными аэробными и факультативно анаэробными микроорганизмами (КМАФАнМ) и бактериями группы кишечной палочки (БГКП) использовали данные автоматизированной системы «Веста» (проведение лабораторного тестирования образцов поднадзорной продукции) за 2018–2020 гг. Необходимо отметить, что данные показатели микробиологической безопасности нормируются техническими регламентами Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021): КМАФАнМ в парном мясе должно быть не более 10 КОЕ/г (см³), в яйце курином, перепелином диетическом – не более 100 КОЕ/г (см³); БГКП (колиформы) не допускаются в 1,0 г (см³) парного мяса и в 0,1 г (см³) яйца куриного, перепелиного диетического.

За указанный период было проанализировано 2340 образцов. Как видно из представленных в таблице 2 данных, значительное количество проб, по данным автоматизированной системы «Веста», не соответствуют требованиям нормативных документов.

Проведенный ретроспективный анализ заболеваемости колибактериозом и сальмонеллезом за 2018–2022 гг. в птицеводческих хозяйствах страны, по данным Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, показал, что колибактериозом заболело 827 442 гол. птицы в 190 неблагополучных пунктах, сальмонеллез за весь исследуемый период регистрировали у 176 гол. в 18 неблагополучных пунктах. В 2018–2020 гг. бактериологическому анализу на наличие сальмонелл подвергнуто 219 020 проб мяса птицы и птицеводческой продукции. Установлено, что в 1,42% проб мяса птицы от общего количества отобранных для исследования образцов мяса выявлены бактерии рода Salmonella, в яйце курином сальмонеллы обнаружены в 0,02% случаев, в яичных продуктах (меланже и яичном порошке) – в 0,18% случаев. Несмотря на вроде бы небольшой процент обнаружения бактерий, не следует забывать, что сальмонелла является патогенным микроорганизмом, присутствие которого запрещается в 25 г мясной продукции, поэтому вопросы профилактики болезней птиц бактериальной этиологии до настоящего времени не теряют своей актуальности.

На основании анализа результатов собственных исследований и данных литературных источников пришли к заключению, что повышение эпизоотической напряженности в птицеводческих хозяйствах может отражаться на эпидемиологическом благополучии населения, потребляющего небезопасную продукцию птицеводства, контаминированную сальмонеллами. Поэтому необходимо проводить оценку эпизоотической ситуации в птицехозяйствах, эпизоотологический мониторинг в регионах с развитым птицеводством, совершенствовать меры профилактики и борьбы с инфекционными болезнями птиц и соблюдать ветеринарно-санитарные требования на каждом этапе производства для обеспечения биологической безопасности мяса птицы и птицеводческой продукции.