Логацкая Любовь Николаевна, аспирант, заместитель руководителя,
пр. Гагарина, 97, г. Нижний Новгород, 603107.
Lyubov N. Logatskaya, Postgraduate Student, Deputy Head of Nizhny Novgorod Testing Laboratory,
pr. Gagarina, 97, Nizhny Novgorod 603107.
Прунтова Ольга Владиславовна, д-р биол. наук, профессор, главный научный сотрудник информационно-аналитического центра,
ул. Гвардейская, 6, мкр. Юрьевец, г. Владимир, 600901.
Olga V. Pruntova, Dr. Sci. (Biology), Professor, Chief Researcher, Information and Analysis Centre,
ul. Gvardeyskaya, 6, Yur’evets, Vladimir 600901.
Жбанова Татьяна Валентиновна, канд. биол. наук, младший научный сотрудник отдела образования и научной информации,
ул. Гвардейская, 6, мкр. Юрьевец, г. Владимир, 600901.
Tatyana V. Zhbanova, Cand. Sci. (Biology), Junior Researcher, Education and Scientific Support Department,
ul. Gvardeyskaya, 6, Yur’evets, Vladimir 600901.
Введение. Проблема контаминации пищевых продуктов листериями не теряет своей актуальности. Употребление в пищу обсемененных патогенными бактериями рода Listeria продуктов животного происхождения в сыром или недостаточно термически обработанном виде приводит к заражению человека. По данным Государственного доклада Роспотребнадзора, в 2023 г. в нашей стране было зарегистрировано 100 случаев листериоза, из которых 18 – с летальным исходом. В последние годы наблюдается рост контаминации листериями пищевых продуктов как отечественного, так и зарубежного производства. Таким образом, выявление патогенных видов Listeria в продуктах животного происхождения, пищевом сырье и готовых пищевых продуктах является актуальной задачей.
Цель исследования. Определение контаминации бактериями Listeria monocytogenes продуктов животного происхождения (мясных, рыбных, молочных), произведенных и реализуемых в Нижегородской области в период с 2023 по 2024 г.
Материалы и методы. Исследование проб, а также идентификацию чистой культуры микроорганизмов проводили в соответствии с ГОСТ 32031-2022 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)».
Результаты. При анализе и обобщении полученных данных было показано, что из 3650 исследованных проб бактериями L. monocytogenes были контаминированы 57 образцов (1,6%). В таких категориях продуктов, как полуфабрикаты мясные смешанного состава, продукты из говядины и мяса птицы, было определено наибольшее количество контаминированных проб. При исследовании проб рыбных продуктов инцидентность L. monocytogenes составила 1,1%. Наибольший уровень контаминации отмечен в таких видах продуктов, как фарш говяжий (10,7%), полуфабрикаты из мяса птицы в тестовой оболочке (9,3%), мясо птицы механической обвалки (7,1%), полуфабрикаты крупнокусковые (4,6%) и субпродукты (4,3%) из говядины, полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (4,2%).
Заключение. В результате испытаний было установлено, что количество контаминированных проб полуфабрикатов мясных смешанного состава достигло 4,3%, несоответствия требованиям безопасности продуктов из говядины выявлены в 3,7% случаев, 2,8% проб продуктов птицеводства были обсеменены бактериями L. monocytogenes. Количество и процентное соотношение контаминированных проб замороженных и охлажденных продуктов достоверно не различались и составили 0,7 и 0,8% соответственно. Бактерии L. monocytogenes не были выявлены в пробах молочных и готовых мясных продуктов, не требующих термической обработки.
Introduction. Listeria-contaminated food remains an ongoing concern. Consumption of raw or undercooked animal-derived products contaminated with pathogenic Listeria results in human infection. The Federal Service for Surveillance on Consumer Rights Protection and Human Wellbeing (Rospotrebnadzor) documented 100 listeriosis cases in 2023, with 18 cases resulting in death. In recent years, there has been an increase in Listeria contamination of both domestically produced and imported food products. Thus, detection of pathogenic Listeria in the products of animal origin, food raw materials, and ready-to-eat products remains a critical task.
Objective. Detecting Listeria monocytogenes contamination in products of animal origin (meat, fish, dairy) manufactured and marketed in the Nizhny Novgorod Oblast from 2023 to 2024.
Materials and methods. The samples were analysed and pure microbial cultures were identified in accordance with GOST 32031-2022 “Food products. Methods for detection of Listeria monocytogenes and other Listeria (Listeria spp.)”.
Results. Analysis and synthesis of the obtained data revealed that out of 3,650 tested samples, 57 (1.6%) were contaminated with L. monocytogenes bacteria. The highest number of contaminated samples was found among such product categories as combined semi-finished meat products, beef products, and poultry meat products. The incidence of L. monocytogenes in samples of fishery products was 1.1%. The highest levels of contamination were detected in the following products: minced beef (10.7%), poultry meat products wrapped in dough (9.3%), mechanically deboned poultry meat (7.1%), large-cut semi-finished products (4.6%), beef offal (4.3%), and chopped semi-finished poultry meat products (4.2%).
Conclusion. The test results show that the number of contaminated samples among combined semi-finished meat products was 4.3%, non-compliance with the safety requirements of beef products was detected in 3.7%; 2.8% of poultry product samples were contaminated with L. monocytogenes bacteria. The number and percentage of contaminated samples among frozen and refrigerated products did not significantly differ and amounted to 0.7 and 0.8%, respectively. L. monocytogenes were not detected in samples of dairy and ready-to-eat meat products that do not require heat treatment.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.