Бородкина Инна Валериевна, аспирант, руководитель сектора Филиала
295494, г. Симферополь, пос. Комсомольское, ул. Шоссейная, 21А
Inna V. Borodkina, Post-Graduate Student, Head of the Sector
295494, Simferopol city, set. of Komsomolskoye, st. Shosseinaya, 21А
Шадрова Наталья Борисовна, кандидат биологических наук, заведующий лабораторией микробиологических исследований
Владимир
Natalya B. Shadrova, Candidate of Science (Biology), Head of Microbiology Laboratory
Прунтова Ольга Владиславовна, доктор биологических наук, профессор, главный эксперт информационно-аналитического центра
Владимир
Olga V. Pruntova, Doctor of Science (Biology), Professor, Chief Expert of the Information and Analysis Centre
Ручнова Ольга Ивановна, кандидат ветеринарных наук, ведущий научный сотрудник отдела координации научно-исследовательских работ
Владимир
Olga I. Ruchnova, Candidate of Science (Veterinary Medicine), Leading Researcher of the Department for Research Coordination
Ерофеева Елена Сергеевна, аспирант, заведующий лабораторией безопасности пищевых продуктов Филиала
Симферополь
Yelena S. Yerofeeva, Post-Graduate Student, Head of Food Safety Laboratory
Данильченко Сергей Иванович, кандидат ветеринарных наук, руководитель лабораторно-диагностического центра Филиала
Симферополь
Sergey I. Danilchenko, Candidate of Science (Veterinary Medicine), Head of Laboratory and Diagnostic Centre
Ерофеев Сергей Геннадьевич, кандидат ветеринарных наук, руководитель сектора по взаимодействию с Филиалом
Симферополь
Sergey G. Yerofeev, Candidate of Science (Veterinary Medicine), Head of the Unit of Interaction
На сегодняшний день в Российской Федерации сложилась целая система нормативно-правовых документов, регулирующих вопросы обеспечения продовольственной безопасности. Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов осуществляется на федеральном уровне, уровне субъектов Российской Федерации, уровне муниципальных образований на основе разработанных и утвержденных в установленном порядке нормативных и методических документов. В статье представлен анализ данных информационной системы «Ассоль» по микробной контаминации сырья и продукции животного происхождения, полученных при выполнении государственных работ «Проведение лабораторных исследований в рамках плана государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов» и «Проведение лабораторных исследований сырья, продукции животного происхождения, кормов и биологического материала в целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов». Данные по микробиологическим показателям были получены в 37 подведомственных Россельхознадзору лабораториях Российской Федерации за период с 2015 по 2018 г. На основании выполненного анализа установлено, что максимальное количество исследований приходилось на обнаружение патогенных микроорганизмов: бактерий рода Salmonella (29,5% при проведении государственного мониторинга и 26,8% при выполнении государственного задания) и Listeria monocytogenes (22 и 21% соответственно). Наибольшее количество несоответствий при проведении мониторинга установлено по показателям КМАФАнМ (количество мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов – 14,8%) и БГКП (бактерии группы кишечной палочки – 8,98%); при выполнении государственного задания – по показателям дрожжи (18,8%), дрожжи и плесневые грибы (18,5%) и КМАФАнМ (12,4%). Определены показатели, процент выявления которых при выполнении государственных работ составил менее 1. Это парагемолитический вибрион, бактерии рода Proteus и сульфитредуцирующие клостридии. Обоснована необходимость дальнейших исследований по оценке безопасности и качества сырья и продукции животного происхождения на территории Российской Федерации.
To date, there is a whole system of legal documents, regulating food security issues in the Russian Federation. Monitoring of food quality and safety is performed on the federal level, on the level of the Russian Federation Subjects and on the municipal level based on the developed and adopted regulatory and methodical documents. The paper presents the analysis of ASSOL information system data related to microbial contamination of animal raw materials and products, collected within the following official activities: “Laboratory Testing within Official Monitoring of Food Safety and Quality” and “Laboratory Testing of Animal Raw Materials and Products, Feed and Biological Materials for the Purposes of Food Safety and Quality Assurance”. Microbiological test data were obtained from 37 Russian laboratories, subordinate to the Rosselkhoznadzor, within 2015–2018. The analysis performed showed that the maximum number of tests was performed for the following pathogenic microorganisms: Salmonella bacteria (29.5% within official monitoring and 26.8% within official programme). The highest number of non-compliances within monitoring was revealed when testing for total viable count (total mesophilic anaerobic and facultative anaerobic microorganisms) – 14.8% and Coliforms – 8.98%; within the official programme most violations were related to yeast (18.8%), yeasts and molds (18.5%) and TVC (12.4%). The parameters, showing less than 1% of positives within official programme testing, were identified. They include Vibrio parahaemolyticus, Proteus bacteria and sulphite-reducing clostridia. The necessity in further tests for safety and quality of animal raw materials and products in the Russian Federation was justified.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.