veterinaryВетеринария сегодняVeterinary Science Today2304-196X2658-6959"Veinard"10.29326/2304-196X-2019-4-31-25-30veterinary-438Research ArticleВЕТЕРИНАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯVETERINARY MICROBIOLOGYСЕРОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И АНТИБИОТИКОРЕЗИСТЕНТНОСТЬ ИЗОЛЯТОВ БАКТЕРИЙ РОДА SALMONELLA, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯSEROLOGICAL CHARACTERISTICS AND ANTIMOCROBIAL RESISTANCE OF SALMONELLA ISOLATES, RECOVERED FROM ANIMAL RAW MATERIALhttps://orcid.org/0000-0003-3740-1505ШмайхельС. Е.ShmaykhelS. Ye.

Ведущий ветеринарный врач, аспирант

Симферополь 

Leading Veterinarian, Post-Graduate Student

Simferopol

shmaihel@arriah.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7510-1269ШадроваН. Б.ShadrovaN. B.

Заведующий лабораторией, кандидат биологических наук

Владимир 

Head of the Laboratory, Candidate of Science (Biology)

Vladimir

shadrova@arriah.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5060-6105ЕрофееваЕ. С.YerofeyevaYe. S.

Заведующий лабораторией, филиал

Симферополь 

Head of the Laboratory

Simferopol

erofeeva@arriah.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7796-7349ДанильченкоС. И.DanilchenkoS. I.

Руководитель лабораторно-диагностического центра, кандидат ветеринарных наук

Симферополь

Head of the Laboratory and Diagnosis Centre, Candidate of Science (Veterinary Medicine)

Simferopol

danylchenko@arriah.ruФГБУ «ВНИИЗЖ» в Республике КрымРоссияFGBI “ARRIAH” in the Republic of CrimeaRussian FederationФГБУ «ВНИИЗЖ»РоссияFGBI “ARRIAH”Russian FederationФГБУ «ВНИИЗЖ» в Республике Крым, г. СимферопольРоссияFGBI “ARRIAH” in the Republic of CrimeaRussian Federation201926122019042530Copyright © Шмайхель С.Е., Шадрова Н.Б., Ерофеева Е.С., Данильченко С.И., 20192019Шмайхель С.Е., Шадрова Н.Б., Ерофеева Е.С., Данильченко С.И.Shmaykhel S.Y., Shadrova N.B., Yerofeyeva Y.S., Danilchenko S.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://veterinary.arriah.ru/jour/article/view/438

Сальмонеллы продолжают быть основной причиной пищевых кишечных инфекций во многих странах мира. По официальным данным, 47% вспышек инфекций в мире относится к сальмонеллезам, при этом существенная роль фактора передачи инфекции человеку через пищевые продукты принадлежит куриному мясу (34%). С начала 90-х гг. прошлого века при массовом применении антибиотиков стали появляться штаммы Salmonella, устойчивые к целому ряду противомикробных препаратов, которые в настоящее время представляют серьезную проблему для общественного здравоохранения. Резистентные штаммы, персистирующие у животных, могут передаваться людям по пищевой цепочке через продукты питания. Представлены результаты изучения морфологических, биохимических, серологических свойств изолятов бактерий рода Salmonella, выделенных из сырья животного происхождения: говядины, свинины, мяса птицы, жира-сырца, субпродуктов цыплят-бройлеров, продуктов убоя свиней. В 2018 г. лабораторией микробиологических исследований ФГБУ «ВНИИЗЖ» всего проведено 1204 исследования сырья животного происхождения на наличие бактерий рода Salmonella и выделено 45 изолятов сальмонелл. Выделение бактерий рода Salmonella проводили в соответствии с ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002). Наибольшее количество изолятов сальмонелл (56%) было выделено из мяса птицы. Все изученные изоляты сальмонелл по биохимическим свойствам были типичными: образовывали сероводород, сбраживали глюкозу и маннит с образованием газа и кислоты, не утилизировали сахарозу, лактозу и мочевину; реакция на индол была отрицательна. Установлено, что выделенные изоляты сальмонелл относятся к серогруппам О7, О9, О5, О4. Частота выделения сальмонелл группы В составила 8,9%, группы С – 51,1%, группы Д – 40,0%. Среди сальмонелл группы В чаще встречались S. derby (4,4%) и S. typhimurium (2,2%); группы С – S. infantis (29,0%), S. virchow (17,8%); группы Д – S. enteritidis (40,0%). Отмечены единичные случаи выявления S. reading (2,2 %) и S. oranienburg (4,4 %). Все изоляты бактерий рода Salmonella, выделенные из сырья животного происхождения, проявили чувствительность к ципрофлоксацину, левомицетину, амоксициллину, амикацину, азитромицину, меропенему, гентамицину, цефтриаксону, канамицину; были менее чувствительны к цефотаксиму, ампициллину, левофлоксацину и слабочувствительны к налидиксовой кислоте, доксициклину, стрептомицину, тетрациклину. Явление полирезистентности характерно для 44,4% выделенных изолятов сальмонелл.

Salmonella continues to be the primary cause of foodborne intestinal infections in many countries around the world. According to the offi cial data, 47% of the infection outbreaks in the world are associated with salmonellosis, while chicken meat (34%) plays a signifi cant role in the infection transmission to humans through food. Since the early 90’s of the last century, with the massive use of antibiotics, Salmonella strains resistant to a number of antimicrobials began to appear and currently pose a serious public health problem. Resistant strains persistent in animals can be transmitted to humans through the food chain. The paper presents results of studies of morphological, biochemical, serological properties of Salmonella bacteria recovered from animal raw material: beef, pork, poultry meat, tallow, off al derived from broiler chickens and pig slaughter products. In 2018 the FGBI “ARRIAH” Microbiological Laboratory performed 1,204 tests of animal raw material for Salmonella bacteria and recovered 45 Salmonella isolates. Salmonella bacteria were isolated in accordance with GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002). Most Salmonella isolates (56%) were recovered from poultry meat. Biological properties of all the studied isolates were quite typical: they formed hydrogen sulfi de, fermented glucose and mannitol with the formation of gas and acid, did not utilize sucrose, lactose and urea; reaction to indole was negative. It was established that the recovered Salmonella isolates belong to serogroups O7, O9, O5, O4. The frequency of recovering Salmonella group B was 8.9%, group C – 51.1%, group D – 40.0%. Among Salmonella group B, S. derby (4.4%) and S. typhimurium (2.2%) were more common; group C – S. infantis (29.0%), S. virchow (17.8%); group D – S. enteritidis (40.0%). Isolated cases of S. reading (2.2%) and S. oranienburg (4.4%) were observed. All Salmonella isolates recovered from raw material of animal origin demonstrated sensitivity to ciprofl oxacin, chloramphenicol, amoxicillin, amikacin, azithromycin, meropenem, gentamicin, ceftriaxone, kanamycin; were less sensitive to cefotaxime, ampicillin, levofl oxacin and had low sensitivity to nalidixic acid, doxycycline, streptomycin, tetracycline. The phenomenon of multiresistance is characteristic of 44.4% of the isolated Salmonella isolates.

сальмонеллызоонозысероваризолятысырье животного происхожденияхромогенные питательные средыантибиотикочувствительностьSalmonellazoonosesserovarisolatesraw materials of animal originchromogenic nutrient mediaantimicrobial sensitivityReferencesБогуцкий М. И. Сальмонеллезная инфекция // Журнал ГрГМУ. – 2011. – № 1 (33). – С. 7–11.Bogutsky M. I. Salmonella infection [Sal’monelleznaya infekciya]. Journal of State Medical University. 2011; 1 (33): 7–11 (in Russian).Заболеваемость сальмонеллезом сельскохозяйственных животных на территории Иркутской области / А. М. Аблов, Е. В. Анганова, А. С. Батомункуев, И. Г. Трофимов // Фундаментальные исследования. – 2015. – № 2-11. – С. 2381–2384.Salmonella incidence of in farm animals in the Irkutsk region [Zabolevaemost’ sal’monellezom sel’skohozyajstvennyh zhivotnyh na territorii Irkutskoj oblasti]. A. M. Ablov, E. V. Anganova, A. S. Batomunkuev, I. G. Trofi mov. Fundamental Research. 2015; 2–11: 2381–2384 (in Russian).Изучение антибиотикорезистентности сальмонелл, выделенных от животных и из пищевых продуктов животного происхождения на территории Российской Федерации / О. Н. Виткова, В. И. Белоусов, О. Е. Иванова, С. Б. Базарбаев // Ветеринария Кубани. – 2015. – № 2. – С. 11–15.The study of antibiotic resistance of Salmonella isolated from animals and from food products of animal origin in the territory of the Russian Federation [Izuchenie antibiotikorezistentnosti sal’monell, vydelennyh ot zhivotnyh i iz pishchevyh produktov zhivotnogo proiskhozhdeniya na territorii Rossijskoj Federacii]. O. N. Vitkova, V. I. Belousov, O. E. Ivanova, S. B. Bazarbaev. Veterinaria Kubani. 2015; 2: 11–15 (in Russian).Инфекционная патология животных. Т. 3 / под ред. А. Я. Самуйленко. – М.: РАСХН, 2009. – 881 с.Infectious pathology of animals [Infekcionnaya patologiya zhivotnyh]. Vol. 3. ed. A. Ya. Samuilenko. M.: RAAS, 2009 (in Russian).Кныш Е. А., Матлахов А. А., Шмат Е. В. Ветеринарно-санитарные мероприятия при борьбе с сальмонеллезом на птицеводческих предприятиях // Научное сообщество студентов. Междисциплинарные исследования: эл. сб. ст. по материалам X междунар. студ. науч.-практ. конф. – Новосибирск: АНС «СибАК». – 2016. – № 7 (10). – URL: https://sibac.info/archive/meghdis/7(10).pdf (дата обращения: 06.10.19).Knysh E. A., Matlakhov A. A., Shmat E. V. Veterinary and sanitary measures in salmonellosis control in poultry establishments [Veterinarnosanitarnye meropriyatiya pri bor’be s sal’monellezom na pticevodcheskih predpriyatiyah]. Scientifi c community of students. Interdisciplinary research: Electronic collection of papers based on materials of X International Stud. scientifi c-practical conf. Novosibirsk: ANS “SibAK”. 2016; 7 (10). URL: https://sibac.info/archive/meghdis/7(10).pdf (accessed October 6, 19). (in Russian).Коротяев А. И., Бабичев С. А. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология: учебник для мед. вузов. – СПб.: СпецЛит, 2010. – 5-е изд., испр. и доп. – 760 с.Korotyaev A. I., Babichev S. A. Medical microbiology, immunology and virology [Medicinskaya mikrobiologiya, immunologiya i virusologiya]: a textbook for medical universities. SPb.: SpetsLit, 2010. 5th ed., rev. and add. (in Russian).Костенко Ю. Г., Храмов М. В., Давлеев А. Д. Реальный взгляд на использование продуктов убоя животных при обнаружении сальмонелл // Все о мясе. – 2015. – №4 – С. 7–9.Kostenko Yu. G., Hramov M. V., Davleev A. D. A real look at the use of animal slaughter products in detection of Salmonella [Real’nyj vzglyad na ispol’zovanie produktov uboya zhivotnyh pri obnaruzhenii sal’monell]. Vse o myase. 2015; 4: 7–9 (in Russian).Микробиологический контроль полуфабрикатов из мяса индеек при холодильном хранении / А. М. Абдуллаева, И. Р. Смирнова, Е. В. Трохимец [и др.] // Ветеринария. – 2017. – № 8. – С. 49–53.Microbiological control of semi-fi nished products from turkey meat during refrigerated storage [Mikrobiologicheskij kontrol’ polufabrikatov iz myasa indeek pri holodil’nom hranenii]. A. M. Abdullaeva, I. R. Smirnova, E. V. Trohimets [et al.]. Veterinariya. 2017; 8:49–53 (in Russian).МУК 4.2.1890-04. Определение чувствительности микроорганизмов к антибактериальным препаратам. 4.3. Диско-диффузионный метод (ДДМ). – Роспотребнадзор, 2004.– С. 18–24.Methodical Guidelines 4.2.1890-04. Determination of the microorganism sensitivity to antimicrobils. 4.3. Disc diff usion method (DDM) [MUK 4.2.1890-04. Opredelenie chuvstvitel’nosti mikroorganizmov k antibakterial’nym preparatam. 4.3. Disko-diff uzionnyj metod (DDM)]. Rospotrebnadzor, 2004: 18–24 (in Russian).Предотвращение контаминации сальмонеллами продукции птицеводства – глобальная проблема / А. Н. Панин, А. В. Куликовский, А. Д. Давлеев, П. П. Сорокин // Птица и птицепродукты. – 2010. – № 5. – С. 62–65.Prevention of salmonella contamination by poultry products – a global problem [Predotvrashchenie kontaminacii sal’monellami produkcii pticevodstva – global’naya problema]. A. N. Panin, A. V. Kulikovsky, A. D. Davleev, P. P. Sorokin. Poultry and Poultry Products. 2010; 5: 62–65 (in Russian).Проблема сальмонеллеза при производстве мясной продукции и пути ее решения / Ю. Г. Костенко, Д. С. Батаева, М. А. Краснова, М. В. Храмов // Все о мясе. – 2010. – № 5. – С. 50–51.The problem of salmonellosis in the production of meat products and ways to solve it [Problema sal’monelleza pri proizvodstve myasnoj produkcii i puti ee resheniya]. Yu. G. Kostenko, D. S. Bataev, M. A. Krasnov, M. V. Khramov. Vse o myase. 2010; 5: 50–51 (in Russian).Проккоева Ж. А. Особенности бактериологических исследований цыплят, экспериментально инфицированных Salmonella enteritidis, на фоне применения пробиотического биокомплекса // БИО. – 2018. – № 11 (218). – С. 9–11.Prokkoeva J. A. Features of bacteriological studies of chickens experimentally infected with Salmonella enteritidis, when using a probiotic biocomplex [Osobennosti bakteriologicheskih issledovanij cyplyat, eksperimental’no inficirovannyh Salmonella enteritidis, na fone primeneniya probioticheskogo biokompleksa]. BIO. 2018; 11 (218): 9–11 (in Russian).Сальмонеллы: молекулярные механизмы приспособленности и факторы вирулентности / Д. Г. Ахметова, Ж. А. Бердыгулова, Е. Б. Евтыхова, А. В. Шустов // Биотехнология. Теория и практика. – 2012. – № 1. – С. 3–24.Salmonella: molecular mechanisms of fi tness and virulence factors [Sal’monelly: molekulyarnye mekhanizmy prisposoblennosti i faktory virulentnosti]. D. G. Akhmetova, J. A. Berdygulova, E. B. Evtikhova, A. V. Shustov. Biotekhnologiya. Teoriya i praktika. 2012; 1: 3–24 (in Russian).СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001. – М., 2002. – 269 с.SanPiN 2.3.2.1078-01. Hygienic requirements for safety and nutritional value of food products [SanPiN 2.3.2.1078-01. Gigienicheskie trebovaniya bezopasnosti i pishchevoj cennosti pishchevyh produktov]: approved by the chief medical offi cer of the Russian Federation 06.11.2001. M., 2002 (in Russian).Современные подходы к мониторингу за сальмонеллезами / С. Ш. Рожнова, О. А. Христюхина, Н. К. Акулова [и др.] // Эпидемиология и вакцинопрофилактика. – 2013. – № 2 (69). – С. 12–18.Modern approaches to salmonellosis monitoring [Sovremennye podhody k monitoringu za sal’monellezami]. S. Sh. Rozhnova, O. A. Khristyukhina, N. K. Akulova [et al.]. Epidemiologia i vakcinoprofi laktika. 2013; 2 (69): 12–18 (in Russian).ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции: утв. Решением комиссии Таможенного союза 09.12.2011 № 880. – 218 с.CU TR 021/2011. On food safety [TR TS 021/2011. O bezopasnosti pishchevoj produkcii]: approved by the decision of the CU Commission, 09.12.2011 No. 880 (in Russian).Хурай Р. Я, Марченко Т. В., Глотова Е. В. Сальмонеллез // Ветеринария Кубани. – 2012. – № 3. – С. 23–24.Khurai R. I, Marchenko T. V., Glotova E. V. Salmonellosis [Sal’monellez]. Veterinaria Kubani. 2012; 3: 23–24 (in Russian).Чугунова Е. О., Татарникова Н. А. Сальмонеллез сельскохозяйственных животных и птиц: характеристика возбудителя, распространенность в Пермском крае и эпидемиологическое значение: учебное пособие. – Пермь: Прокростъ, 2014. – 134 с.Chugunova E. O., Tatarnikova N. A. Salmonellosis in farm animals and birds: characteristics of the pathogen, prevalence in the Perm Oblast and epidemiological signifi cance [Sal’monellez sel’skohozyajstvennyh zhivotnyh i ptic: harakteristika vozbuditelya, rasprostranennost’ v Permskom krae i epidemiologicheskoe znachenie]: Training Manual. Perm: Prokrost, 2014 (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.