veterinaryВетеринария сегодняVeterinary Science Today2304-196X2658-6959"Veinard"10.29326/2304-196X-2019-4-31-13-18veterinary-437Research ArticleВЕТЕРИНАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯVETERINARY MICROBIOLOGYБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ИЗОЛЯТОВ STAPHYLOCOCCUS AUREUS, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ НА ТЕРРИТОРИИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF STAPHYLOCOCCUS AUREUS ISOLATES RECOVERED FROM MILK AND DAIRY PRODUCTS MANUFACTURED IN THE REPUBLIC OF CRIMEAhttps://orcid.org/0000-0002-5324-7678БородкинаИ. В.BorodkinaI. V.

Руководитель сектора, аспирант

Симферополь

Head of the Sector, PHD student

Simferopol

borodkina@arriah.ruФилиал ФГБУ «ВНИИЗЖ» в Республике КрымРоссияFGBI “ARRIAH” in the Republic of CrimeaRussian Federation201926122019041318Copyright © Бородкина И.В., 20192019Бородкина И.В.Borodkina I.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://veterinary.arriah.ru/jour/article/view/437

Стафилококки являются одной из причин пищевых отравлений во многих странах мира. Интоксикация происходит из-за попадания в организм человека стафилококковых экзотоксинов. Один из основных источников стафилококковых токсинов – молоко и молочная продукция, контаминированная патогенными стафилококками. Наибольшее санитарно-гигиеническое значение имеет Staphylococcus aureus. В период с 2016 по 2018 г. в лаборатории безопасности пищевых продуктов филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» в Республике Крым проведены исследования 168 проб готовой молочной продукции на наличие бактерий Staphylococcus aureus. Испытания проводили в соответствии с ГОСТ 30347-2016 «Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus». Биохимические свойства выделенных изолятов изучали с применением анализатора Vitek 2 Compact. Установлено, что наиболее контаминированы золотистым стафилококком следующие группы продуктов: масло сливочное (20%), сметана (9,09%), творог и творожные продукты (4,55%), молоко питьевое пастеризованное в потребительской таре (4,35%). Изучены основные биологические свойства изолятов, определена их антибиотикорезистентность. Все выделенные культуры Staphylococcus aureus проявили 100%-ю чувствительность к бензилпенициллину, оксациллину, имипенему, тикарциллину, меропенему, ципрофлоксацину, офлоксацину, гентамицину, амикацину, доксициклину, тетрациклину, рифампицину, левомицетину, цефотаксиму, цефтриаксону, триметоприму и оказались на 100% резистентными к энрофлоксацину. У 28,6% изолятов определена резистентность по отношению к стрептомицину, а 14,3% изолятов устойчивы к ванкомицину. Среди выделенных бактерий метициллин-резистентных стафилококков не выявлено.

Staphylococci are one of the causes of food poisoning in many countries of the world. Intoxication occurs due to staphylococcal exotoxins entering the human body. One of the main sources of staphylococcal toxins is milk and dairy products contaminated with pathogenic staphylococci. Staphylococcus aureus has the greatest sanitary and hygienic importance. In 2016–2018 168 samples of ready-to-eat dairy products were tested for Staphylococcus aureus in the Food Safety Laboratory of the FGBI “ARRIAH” in the Republic of Crimea. The tests were performed according to GOST 30347-2016 “Milk and dairy products. Methods of Staphylococcus aureus detection”. Biochemical properties of the recovered isolates were studied using Vitek 2 Compact analyzer. It was established that the following groups of products are contaminated with Staphylococcus aureus to the greatest extent: butter (20%), sour cream (9.09%), curd and curd products (4.55%), pasteurized milk in the consumer packaging (4.35%). The basic biological characteristics of the isolates have been studied and their antimicrobial resistance has been determined. All the isolated Staphylococcus aureus cultures demonstrated a 100% sensitivity to benzylpenicillin, oxacillin, imipenem, ticarcillin, meropenem, ciprofl oxacin, ofl oxacin, gentamicin, amikacin, doxycycline, tetracycline, rifampin, chloramphenicol, cefotaxime, ceftriaxone, trimethoprim and were 100% resistant to enrofl oxacin. Resistance to streptomycin was determined in 28.6% of isolates, and 14.3% of isolates were resistant to vancomycin. Methicillin-resistant staphylococci were not detected among the bacteria.

пищевые токсикозыStaphylococcus aureusмолоко и молочная продукцияантибиотикорезистентностьfoodborne toxicosisStaphylococcus aureusmilk and dairy productsantimicrobial resistanceReferencesАкатов А. К., Зуева В. С. Стафилококки. – М.: Медицина, 1983. – 255 с.Akatov A. K., Zueva V. S. Staphylococcus [Stafi lokokki]. M.: Medicine, 1983 (in Russian).Гордина Е. М., Горовиц Э. С. Сравнительная характеристика биологических свойств S. aureus, выделенных от человека и птиц // Экология человека. – 2015. – № 5. – С. 52–56.Gordina E. M., Horowitz E. S. Comparative characteristics of biological properties of S. aureus isolated from humans and birds [Sravnitel’naya harakteristika biologicheskih svojstv S. aureus, vydelennyh ot cheloveka i ptic ]. Human Ecology. 2015; 5: 52–56 (in Russian).ГОСТ 30347-2016. Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus. – М.: Стандартинформ, 2016. – 14 с.GOST 30347-2016. Milk and dairy products. Methods for determination of Staphylococcus aureus [GOST 30347-2016. Moloko i molochnaya produkciya. Metody opredeleniya Staphylococcus aureus]. M.: Standartinform, 2016 (in Russian).Демиховская Е. В. MRSA – знаменитый и неизвестный метициллин-резистентный S. aureus: механизмы резистентности, лабораторная диагностика, клиника и эпидемиология // Болезни и антибиотики. – 2012. – № 2 (7). – С. 40–47.Demikhovskaya E. V. MRSA the famous and unknown methicillinresistant S. aureus: resistance mechanisms, laboratory diagnostics, clinical signs and epidemiology [MRSA – znamenityj i neizvestnyj meticillin-rezistentnyj S. aureus: mekhanizmy rezistentnosti, laboratornaya diagnostika, klinika i epidemiologiya]. Bolezni i antibiotiki. 2012; 2 (7): 40–47 (in Russian).Диагностика стафилококкозов и стрептококкозов / А. А. Шевченко, О. Ю. Черных, Л. В. Шевченко [и др.]. – Краснодар: КубГАУ, 2013. – 46 с.Diagnosis of staphylococcosis and streptococcosis [Diagnostika stafi lokokkozov i streptokokkozov]. A. A. Shevchenko, O. Yu. Chernykh, L. V. Shevchenko [et al.]. Krasnodar: KubSAU, 2013 (in Russian).Клевакин В. М., Карцев В. Б. Санитарная микробиология пищевых продуктов. – Л.: Медицина, 1986. – 174 с.Klevakin V. M., Kartsev V. B. Sanitary microbiology of food products [Sanitarnaya mikrobiologiya pishchevyh produktov]. L.: Medicine, 1986 (in Russian).Молекулярно-генетическая идентификация штамма Staphylococcus aureus –возбудителя пищевой токсикоинфекции при вспышке в Санкт-Петербурге в 2013 г. / Г. Г. Онищенко, И. В. Абаев, И. А. Дятлов [и др.] // Вестник Российской академии медицинских наук. – 2014. – № 9–10. – С. 33–38.Molecular and genetic identification of Staphylococcus aureus strain of foodborne toxicosis causative agent during an outbreak in St. Petersburg in 2013 [Molekulyarno-geneticheskaya identifi kaciya shtamma Staphylococcus aureus – vozbuditelya pishchevoj toksikoinfekcii pri vspyshke v Sankt-Peterburge v 2013 g.]. G. G. Onishchenko, I. V. Abaev, I. A. Dyatlov [et al.]. Bulletin of the Russian Academy of Medical Sciences. 2014; 9–10: 33–38 (in Russian).МУК 4.2.1890-04. Определение чувствительности микроорганизмов к антибактериальным препаратам. Методические указания. – М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. – 91 с.Methodical Guidlines 4.2.1890-04. Determination of sensitivity of microorganisms to antibacterial drugs. Methodical instructions [MUK 4.2.1890-04. Opredelenie chuvstvitel’nosti mikroorganizmov k antibakterial’nym preparatam. Metodicheskie ukazaniya]. M.: Federal Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance of the Russian Ministry of Health, 2004 (in Russian).Определитель бактерий Берджи. В 2-х т. Т. 2: пер с англ. / под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита [и др.]. – М.: Мир, 1997. – 368 с.Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology. In 2 vols. Vol. 2. ed. J. Holet, N. Krieg, P. Snit [et al.]. 1997.Регламент (EC) № 1441/2007 от 5 декабря 2007 года, вносящий поправки в Регламент (EC) № 2073/2005 о микробиологических показателях для пищевых продуктов. – URL: http://portal.fsvps.ru/sites/fsvps/documents/1485966675029_2007-1441.pdf (дата обращения: 02.07.19).Regulation (EC) No. 1441/2007 of December 5, 2007 amending Regulation (EC) No. 2073/2005 on microbiological indicators for food products [Reglament (EC) № 1441/2007 ot 5 dekabrya 2007 goda, vnosyashchij popravki v Reglament (EC) № 2073/2005 o mikrobiologi cheskih pokazatelyah dlya pishchevyh produktov]. URL: http://portal.fsvps.ru/sites/fsvps/documents/1485966675029_2007-1441.pdf (date of access: 02.07.19) (in Russian).Сбойчаков В. Б. Санитарная микробиология: учебное пособие для студентов медицинских вузов. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2007. – 191 с.Sboychakov V. B. Sanitary microbiology: a manual for students of medical universities [Sanitarnaya mikrobiologiya: uchebnoe posobie dlya studentov medicinskih vuzov]. M.: GEOTAR-Media, 2007 (in Russian).Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: утв. Решением комиссии Таможенного союза 09.12.2011 № 880. – URL: http://docs.cntd.ru/document/902320560.Technical regulation of the Customs Union TR TS 021/2011 “On safety of food products” [Tekhnicheskij reglament Tamozhennogo soyuza TR TS 021/2011 «O bezopasnosti pishchevoj produkcii»]: approved by the decision of the Customs Union Commission, 09.12.2011 No. 880. URL: http://docs.cntd.ru/document/902320560 (in Russian).Шепелин А. П., Дятлов И. А., Полосенко О. В. Микробиологический контроль качества пищевой продукции // Бактериология. – 2017. – Т. 2, № 2. – С. 39–47; DOI: 10.20953/2500-1027-2017-2-39-47.Shepelin A. P., Dyatlov I. A., Polosenko O. V. Microbiological quality control of food products [Mikrobiologicheskij kontrol’ kachestva pishchevoj produkcii]. Bacteriology. 2017; 2 (2): 39–47; DOI: 10.20953/2500-1027-20172-39-47 (in Russian).Шепелин А. П., Сергеева А. Б., Полосенко О. В. Выявление стафилококков при использовании современных импортозамещающих питательных сред // Бактериология. – 2018. – Т. 3, № 2. – С. 64–71; DOI: 10.20953/2500-1027-2018-2-64-71.Shepelin A. P., Sergeeva A. B., Polosenko O. V. Identifi cation of staphylococci using modern import-substituting culture media [Vyyavlenie stafi lokokkov pri ispol’zovanii sovremennyh importozameshchayushchih pitatel’nyh sred]. Bacteriology. 2018; 3 (2): 64–71; DOI: 10.20953/2500-10272018-2-64-71 (in Russian).Эпидемиологические особенности вспышки пищевой токсикоинфекции стафилококковой этиологии в Республике Саха (Якутия) / М. Е. Игнатьева, Т. В. Корита, И. А. Дятлов [и др.] // Дальневосточный журнал инфекционной патологии. – 2016. – № 31. – С. 21–26.Epidemiological features of an outbreak of foodborne toxicoinfection of staphylococcal etiology in the Republic of Sakha (Yakutia) [Epidemiologicheskie osobennosti vspyshki pishchevoj toksikoinfekcii stafi lokokkovoj etiologii v Respublike Saha (Yakutiya)]. M. E. Ignatieva, T. V. Korita, I. A. Dyatlov [et al.]. Dalʹnevostočnyj žurnal infekcionnoj patologii. 2016; 31: 21–26 (in Russian).Inhibitory effects of two types of food additives on biofilm formation by foodborne pathogens / L. Liu, C. Ye, T. Soteyome [et al.] // Microbiology Open. – 2019. – Vol. 8 (9):e853; DOI: 10.1002/mbo3.853.Inhibitory eff ects of two types of food additives on biofi lm formation by foodborne pathogens. L. Liu, C. Ye, T. Soteyome [et al.]. Microbiology Open. 2019; 8 (9):e853; DOI: 10.1002/mbo3.853.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.